Эмма Романовна Зорина в заключительной части делится рецептами здоровой еды и сладостей для взрослых и детей: пастила, мюсли, хрустики, чипсы, вяленые овощи.

Часть 1 Копилка здоровья

Часть 2  Зелёные добавки

Часть 3 Чудо-овощи

Часть 4 ↓

10. Жить, чтобы есть? Или есть, чтобы жить?
11. Здоровая еда для взрослых (18+) и малышей (8+)
Пастила (8+, 18+)
Лечебная пастила
Мюсли (8+, 18+)
Хрустики (8+, 18+)
Лечебные хрустики
Чипсы (8+, 18+)
Вяленые овощи (8+, 18+)
Прочие блюда (8+, 18+)
Лекарство от старости

Наши пищевые вещества должны быть лечебным средством,
а наши лечебные средства должны быть пищевыми веществами.
(Гиппократ)

10. Жить, чтобы есть? Или есть, чтобы жить?

Редкий россиянин изучает состав приобретаемых продуктов

— список ядов начинается с красителей (Е100-199) — яркого цвета кетчупы, конфеты, напитки, мороженое;

— далее консерванты (Е200-299) — «дарят» продуктам бессмертие: добавляют в хлеб (дольше не черствеет), в соки, йогурты, чипсы, колбасу, маринады (увеличивают срок годности), опрыскивают овощи и фрукты (дольше сохраняют свою свежесть), натирают кожицу плодов (придавая им товарный вид);

— затем антиоксиданты Е300-399 — замедляют окисление жировых и масляных эмульсий, благодаря чему масло, маргарин не прогорают и не теряют цвет;

— ещё загустители и стабилизаторы Е400-499, и эмульгаторы Е500-599 — нужны для вязкости продуктов с пониженной жирностью: майонезы, йогурты;

— усилители вкуса «волшебные» Е600-699 сделают любой продукт свежим, ароматным и маскируют низкое качество продукта; король здесь глутамат натрия, именуют его «порошком счастья», это Е621: колбаса (изготовленная из старого мяса), щедро ими сдобрены чипсы, соусы, сухие приправы и супы, бульонные кубики чуть не полностью состоят их этого порошка;

— ещё есть яды — разрыхлители, глазирователи, пеногасители Е900-999 — яркие конфетки (создают блестящую гладкую оболочку), тесто (делают более пышным); ещё более опасны подсластители, например Е951 «сладкий яд» — в двести раз слаще сахара — легально присутствует в 6000 наименованиях продуктов, даже несмотря на то, что он официально признан генетически модифицированным веществом (детские витамины, лекарства, газировки, леденцы).

В результате каждый россиянин ежегодно съедает от 3 до 5 кг ядов, проданных ему под видом пи­щевых добавок. Несмо­тря на то, что многие из них запреще­ны законом, они продолжают использовать­ся, так как их наличие дает огромную прибыль производителям продуктов.

Домашняя лаборатория качества приобретаемых продуктов питания

— Нам всем нужно знать и проверять приобретаемые продукты питания: как-то масло сливочное, мед, сметану, молоко и иные продукты, для чего применять знания, приводимые нам передачей «Среда обитания» Первого канала, а также отличными передачами канала ТВЦ.

В них популярным языком разъясняются методы, приемы и правила проверки многих продуктов в домашних условиях и местными средствами. Этому можно научиться, просмотрев их передачи в интернете.

Проверка приобретаемых овощей и фруктов

А ещё реже мы проверяем овощи и фрукты на нитраты и радиацию.

Отступление:
Побывав первый раз в Париже в 2002 году — я удивлялась тому, что моя французская приятельница на рынке постоянно проверяла покупаемые овощи и фрукты (тыкала в них каким-то прибором). А это был Экотестер (т. е. Дозиметр + Нитрат-тестер). По приезду домой я изучила эту тему, приобрела его и стала проверять овощи и фрукты при их покупке. Результат ошеломляющий — многие «Опасно для жизни».
С тех пор я покупные овощи и фрукты не употребляю и не покупаю, чем в большей мере обеспечиваю себе здоровый образ жизни без аптек и медицины.

Приобретите себе Экотестер и вы в течение ряда лет обезопасите себя от разных хворей, а потраченные (около 9 т. р.) окупятся вашим здоровьем.

Если вы занимаетесь органическим земледелием, получая при этом экологически чистые овощи и фрукты — а покупая на стороне не проверяете их, то грош цена вашему органическому земледелию.

11. Здоровая еда для взрослых (18+) и малышей (8+)

Занимаясь правильным и здоровым питанием я отвергаю сахар, конфеты и прочую неправильную еду — а сейчас спасает положение пастила, хрустики, чипсики, мюсли, трюфели из морковки, тыквы, сельдерея, морской капустки, чудо-овощей... с добавлением (не сахара), а меда и бруснички, чернички, калинки, рябинки (либо другой сибирской ягоды), а лучше ядра семян и проростков бобовых и зерновых.

Пастила (8+, 18+)

Пастила́ (от франц. pastille или итал. pastiglia — сладкое блюдо русской кухни. Пастилу на Руси изготавливали из взбитого пюре яблок, мякоти ягод; третий важный компонент пастилы — мёд. Слои яблочной пастилы переслаивались двумя-тремя более тёмными и тонкими слоями рябиновой и брусничной пастилы. Определить, когда пастила готова, можно, если при сворачивании она не ломается и не слипается.

Эта сладость способна растаять во рту, принося огромное наслаждение. Пастилу можно отнести к полезному лакомству, так что ее стоит употреблять в пищу вместо вредных лакомств.

Пастилу можно нарезать на квадратики, полоски, которые можно свернуть трубочками. Благодаря содержанию в яблоках вяжущего вещества пектина, они способны образовывать плотную сладкую массу.

Пекти́новые вещества́, или пектины — очищенный полисахарид, образованный остатками галактуроновой кислоты. Пектины повышают устойчивость овощей и фруктов при хранении. Используются в пищевой промышленности — в качестве структурообразователей (гелеобразователей), загустителей.

Наиболее богаты пектинами:

• Овощи — свёкла столовая, морковь, перец, тыква, баклажаны, бобовые (фасоль, горошек),
• Фрукты — яблоки, айва, вишня, слива, виноград, грейпфруты, апельсины, нектарины, персики и груши с кожурой, ананасы, бананы, дыня;
• Ягоды — клубника, крыжовник, смородина, клюква, голубика, малина;
• Мякоть фруктовых и овощных соков — яблочный, морковный, клюквенный, айвовый, персиковый, томатный;
• Для замены пектина подойдут: кукурузный крахмал, желатин.

Пектины улучшают память, снижают уровень вредного холестерина в крови, для профилактики атеросклероза, уменьшают риск возникновения сахарного диабета второго типа.

Следует запомнить этот перечень для более правильного и приемлемого сочетания компонентов в пастиле — в этом случае она у вас получится всегда.

Хранение пастилы:

Для длительного хранения пастилу нарезать на порционные кусочки, поместить в сухие банки и герметично укупорить, либо хранить в герметичных контейнерах и обязательно в темном месте.

А вот в целлофановых пакетах хранить пастилу нельзя, в нем лакомство станет липким, испортится очень быстро.

Можно взять для хранения полотняные мешочки, пропитать их в солевом растворе, тогда в пастиле не заведутся насекомые.

Хранить в сухом месте, лучше всего в холодильнике в нижнем ящике. В таком виде может храниться полгода и более.

Если вы хранили пастилу более полугода, то желательно перед употреблением прогреть ее в духовке.

Я готовлю пастилу (и только полезную) трех видов:

Вязкую — (чуть потолще) с одной стороны, не досушивая и не переворачивая для формирования детских радостей — конфет, трюфелей. Формирую их в растительных (порошковых) смесях: (лист смородины, трава мелиссы, мяты, щавеля, черешков ревеня. (Лист малины я не использую из-за её консистенции).

Например трюфели: тыква, щавель, мед

Упругую — (средней толщины) с одной стороны для самой пастилы;

Хрустящую — (чуть потоньше) с двух сторон, чуть пересушивая для хрустиков (см. ниже).

Сахар не использую никогда, а только мед (с медом мне легче, т.к. родственники имеют свою пасеку и я на зимний сезон ежегодно заказываю фляжку-другую) на всё семейство. А покупать мед на рынке очень опасно, очень много фиктивного и самопального — для чего из числа знакомых надо выбрать поставщика и по принципу «доверяй, но проверяй», проверить его, изучив по телеинформации правила проверки.

Изготавливаю только лечебную, в основном из сырых компонентов, закладывая в термомикс основной компонент и загуститель, измельчаю и сбиваю массу в пюре; далее добавляю мякоть ягод и мед — и вновь сбиваю в пюре. Затем выкладываю на лотки и сушу на минимальном режиме, дабы не разрушать медовые микроэлементы (получается чуть подольше);

В качестве загустителя всегда добавляю тыкву, морковку, свеклу, апельсины и мандарины (особенно их кожуру), яблоки, персики, клюкву, смородину — т.е. то, что есть под рукой, но с учетом вкусовых качеств основного компонента;

Бананы не использую никогда — по принципу: где родился, там и пригодился — масса держит форму с моими природными загустителями и без бананов;

Иногда в термомиксе тушу, но при невысокой температуре (твердые овощи — свекла, морковка, сельдерей корневой; из ягод — калина, рябина красная и черноплодная), а после обязательно остужаю и только потом добавляю мед и мякоть ягод, после чего вновь сбиваю в пюре;

Для вкусовых сочетаний использую мякоть любых ягод, растущих под боком: брусника, клюква, черника, облепиха, жимолость, смородина, малина, калина, рябин. Из них малина, смородина и клюква сами являются загустителями;

Моя любимица в пастиле — это тыква: не надо тушить, не надо добавлять загустители — сама является природным загустителем; содержит много витаминов и микроэлементов — надо только: измельчить, взбить, добавить мякоть ягодок, чуток меда и получается великолепный продукт. Пастила из нее тончайшая и прозрачная, а какая полезная и вкусная, а у нас в Сибири — еще и даром.

Посмотрите на фото с тыквой — на разрезе в течение 5 минут выступили крупные капли сока с пектином (на ощупь твердые, как из желатина). Чудо-овощ: как по полезности и по легкости в выращивании, так и в многообразии по применению. Больше всего пектина именно в «Парижской золотой» — т. е. на разрез я сравнивала в разных сортах эти желатиновые хрустально-пектиновые крупные слезки-капли.

Для себя я готовлю золотую пастилу (без ягод), а только яблоки или тыква с малым количеством сахара, чтобы не спутать ее ни с чем во всем многообразии пастилок. Мед здесь не использую, эти пастилки мне нужны для зимних тыквенных или яблочных пшенных каш — а как я люблю пшенные каши! Летом на загородной усадьбе — я потребляю овсянку, а зимой в городе — пшенку. А из пастилы они очень быстро готовятся, одновременно с крупой и это оправдывает себя. Но в этом году только три огромные тыквы (15 кг, не более) перевела себе на эту кашку — попросту не хватило плодов этой королевы Сибири.

На фото яблочки «сибирская ранетка» без ягод и обязательно с кожурой, т. к. в ней больше всего противораковых веществ;

На фото тыквенная золотая:

Лечебная пастила

Защита от рака, снижение риска возникновения онкологических заболеваний, для продления жизни, повышения иммунитета и в целом для омоложения сердечно-сосудистой системы:

— яблочная либо тыквенная, мед, ягоды,

— а еще лучше сочетать яблочную с тыквенной.

При незначительных недомоганиях и небольшой температуре:

— малина, мед: малину для этих целей я не сушу, а изготавливаю из нее немного пастилы, либо хрустиков: являясь по своей природе загустителем, я ее взбиваю, добавляю чуток меда и разливаю на лоток, протрясу по нему, масса распределится и сушу на малом режиме и пастила получается распрекрасной. Ягоды сушить мне не понравилось: имея разный размер и разную плотность — они высыхают не одновременно, имеют непривлекательный внешний вид, а пастила высыхает расчудесно и очень красива. Готовую пастилу скручиваю трубочкой и режу на маленькие пастилки-таблетки, которые возможно использовать при простуде с горячим чаем в качестве потоотделяющего средства. А также очень здорово ее пересушить и использовать к чаю не пастилки, а хрустики.

— либо приготовить малиновый мусс зимой: пастилки-таблетки взбить блендером до однородной смеси, добавляя горячее молоко; добавить мягкий нежирный творог, вновь взбить до состояния воздушного мусса, добавляя понемногу молоко — вкуснятина для любого возраста.

— тыква, малина, мед

Улучшение обмена веществ, от избытка холестерина в организме, замедление процесса старения: (тыква обладает этими действиями, применяю её в смеси с разными ягодками):

— тыква, брусника

— тыква, черника

— тыква, калина

— тыква, лесная земляника

— тыква, цитрусовые

Мягкое успокаивающее действие, снотворное, успокоительное:

— тыква, сельдерей черешковый, либо сельдерей корневой, мед, мякоть ягод.

Против авитаминоза (в конце зимы) (не сладкая) — хранению более недели не подлежит:

— шпинат, брынза, йогурт и только домашний.

Мюсли (8+, 18+)

Мюсли — это практически готовый завтрак, в состав мюсли входят хлопья злаков, при этом главную роль среди злаков играет овес. Дополняют набор злаковых сухофрукты, ядра семечек, орехи, шоколад, фруктовый сироп и мед.

Считается, что орехи в сочетании со злаками позволяют организму лучше усваивать белковые аминокислоты. Кроме того, в орехах содержатся жирные полиненасыщенные кислоты, необходимые для организма.

Мюсли бывают двух видов: сырые и запеченные.

Сырые мюсли содержат хлопья, ядра семечек, орехи и фрукты.

В запеченных мюсли злаковые смешивают с натуральными соками, медом, иногда небольшим количеством растительных масел, а затем запекают при низких температурах. Запеченные мюсли слаще, чем сырые, они обладают более выраженным вкусом.

Приготовить завтрак из этого продукта достаточно просто: небольшую порцию мюсли нужно положить в миску и залить молоком, фруктовым соком, йогуртом или нежирной сметаной. Для малышей мюсли рекомендуется поварить несколько минут в кипящем молоке или воде. Можно добавить в мюсли фрукты и ягоды — свежие, консервированные, замороженные.

Мюсли можно приготовить и в домашних условиях:

— Взять овсяные хлопья, добавить ядра семечек и орехи, залить фруктовым сиропом и хорошо перемешать. Полученную смесь выложить на противень ровным слоем и поставить в разогретую духовку. Запекаются мюсли почти час, при этом их нужно периодически перемешивать. В результате хлопья должны приобрести золотистый цвет. Прожаренные мюсли нужно снова высыпать в миску, добавить сухофрукты, дать смеси остыть. Лакомство на завтрак готово.

— Либо овсяные хлопья, ядра семечек и орехи перемешать, противень застелить бумагой для выпечки и высыпать на него массу и поставить в разогретую до 160-180 градусов духовку на 20 минут. Каждые 7-10 минут массу необходимо помешивать. По истечении времени достать противень и добавить сухофрукты и сироп (можно в массу добавить чуть-чуть растительного масла без запаха, можно добавить кунжут), вновь перемешать и отправить опять в духовку на 15 минут. Готовые мюсли запекают до золотистого цвета и приятного хруста, можно нарезать кусочками и подавать к столу. Можно после добавления сухофруктов и сиропа сформировать конфетки, брусочки, батончики или иные формы, а затем отправить в духовку на 15 минут.

Хранение мюсли

• В сухом месте, подходящей температурой считается от +3 до +18 °С;
• Хранить мюсли необходимо в контейнерах, либо в банках с плотной крышкой;
• Срок хранения мюсли с добавлением овсяных хлопьев не больше 5 месяцев;
• Мюсли не стоит хранить вместе с продуктами, у которых есть специфический запах.

Я готовлю мюсли так:

— Заблаговременно подготавливаю вяленые фрукты, режу либо шинкую соломкой и подсушиваю в сушилке (раньше до сушилки вялила их в электродуховке при открытой дверце при 30-40 градусах): виноград, персики, цитрусовые и обязательно после проверки их Экотестером. А особенно предпочитаю местные яблоки, тыкву, дыню (а нынче в связи с ранними заморозками дыньки в открытом грунте не успели созреть, так я их перевела на мюсли — красота, да и только (см. на фото справа). Фрукты я предпочитаю смешивать, добавляя к сладким кисленькие и еще обязательно для пикантности вкуса чуть цукатов из апельсиновых, мандариновых, лимонных корочек).

— Подсушиваю в духовке овсяные или кукурузные хлопья;

— Подсушиваю на сковороде орехи, а лучше ядра семечек тыквы, подсолнуха;

— Беру эти 3 компонента не в равных пропорциях: учитывая наибольшую калорийность ядер семечек либо орехов (до 600 калорий на 100 г), а наименьшую калорийность фруктов (от 250 до 350), то я беру побольше растительной составляющей, а поменьше семечек или орешков; чуть-чуть ягодного сиропа и чуть-чуть меда; по вкусу ванилина, корицы, лимонной кислоты; всё смешиваю — смесь должна быть вязкой и жестковатой. Ягодный сироп я применяю не покупной (я им не верю), а только свой (пару ложек воды, пару ложек сахара и засыпаю максимум ягод и на малый огонь — пусть потомятся;

— Формирую железной лопаточкой из смеси шарики, котлетки, трюфели, печенье, пончики, сигары, треугольники, обкатывая их в хлопьях. На фото сироп выполнен из облепихи, а соотношение компонентов примерно таково: вяленые фрукты и овощи на свой вкус (виноград, яблочки, цедра цитрусовых, дыня и конечно побольше тыквы) — 60%; хлопья кукурузные, не требующие варки — 25%; дробленые грецкие орехи 10%; мед — до 4-5столовых ложек и сироп до 500 мл. Такое соотношение мне понравилось лучше всех — в результате они получились менее калорийными, а уж вкусные — очень. И конечно я не использую йогурт (полагаю, что с хранением возникнут проблемы и считаю это дилетантизмом. Вы же не будете добавлять туда консерванты, либо использовать покупной йогурт с вредными Е-шками.)

— Отправляю в сушилку, сушу на малом режиме до хруста: ставлю, как правило, на ночь.

— А можно смесь выложить ровным слоем (толщиной до 1,5 см) на смазанный лоток. Выкладывая на него массу, отбиваю по кругу металлической лопаточкой, а затем ей же формирую вертикальные края, опять отбивая — получается такое плоское кольцо-калач. Подсушить более чем наполовину, а затем полуготовый «корж» снять и разрезать острым ножом на батончики, угольнички, после еще досушить до хруста.

— А еще можно без формировки смесь выложить на лоток и при подсушивании постоянно перемешивать все составляющие до хруста. Я так не делаю, так как готовлю их не на сахаре, а только на меду, в результате смесь получается вязкая и не перемешивается.

Иногда делаю шоколадные с добавлением в смесь какао-масло, какао-тертое, кэроб, либо какао-порошок — получаются такие вкусные «негритята», но они «улетают» сразу.

Для себя (18+) я использую в мюсли вяленые морковку и свеклу (перерабатывая не кондицию при уборке урожая), иногда изготавливая не сладкие. Но в этом году у меня не кондиции совсем нет — и не придется их себе делать, а жаль! Предпочитаю также с кукурузой (в ее составе содержатся незаменимые аминокислоты — лизин и триптофан. в большом количестве содержится витамин Е, витамины группы В, витамин РР и витамин К. Также в кукурузе очень много клетчатки — грубых волокон, поэтому употребление кукурузы в пищу очень полезно для пищеварительной системы и желудочно-кишечного тракта.

Если добавлять сироп из ягод разной окраски (брусники, смородины, жимолости...) получится разноцветное ассорти. Попробовала 1 разок и не успела сфоткать — «улетели».

Для себя я люблю с калиной, т. е. готовя из нее сироп — заливаю им с ягодами и косточками, и чуть-чуть ядра семечек подсолнуха, а в основном одна вяленая тыквочка — объедение и польза зашкаливает: слопал такую котлетку, да не одну — будешь здоров, как конь.

Хрустики (8+, 18+)

Ряд лет я потребляю проростки зерновых и бобовых культур, но подготовить и прорастить их ежедневно это — непроизводительный труд, который меня угнетает (конвейером — на ежедневную потребность надо пару ложек промыть, прорастить пару дней, вновь промыть, измельчить... Ранее я их формировала с какао-маслом, какао-тертым, кэробом, формировала батончики, шарики с медом и хранила в холодильнике). С умной сушилкой изменила технологию.

Для чего: сразу месячную потребность проростков готовлю в виде хрустиков — это теперь мой ежедневный первый завтрак к овсяной каше и чашечке кофе.

Всего раз в месяц провожу эту операцию, а вкуснотища — необыкновенная: приятно, легко, быстро и полезно.

Проростки — это вкусная и полезная еда!

В проростках содержатся необходимые организму макро- и микроэлементы, такие как: кальций, калий, магний, фосфор, цинк, железо, йод, кремний, хром и другие.

Проростки содержат аминокислоты, жиры, углеводы и витамины — в легко усваиваемой форме.

В проростках бобовых содержится в 2 раза больше белка и в 64 раза больше железа, чем в молоке.

Проростки содержат сапонины, понижающие уровень холестерина, вызывающего заболевания сердечнососудистой системы.

Проростки выводят из организма свободные радикалы, вызывающие мутации клеток и развитие опухолей.

Благодаря высокому содержанию антиоксидантов проростки способствуют очищению, оздоровлению и омоложению организма.

Любые пророщенные семена предпочтительнее съедать на завтрак, можно употреблять их целиком сырыми, тщательно прожёвывая, а можете вводить в состав салатов: можно класть целиком, а можно измельчить и соединить с тёртой морковью, мёдом, орехами, сухофруктами, соком лимона, свежей зеленью и другими продуктами.

Я готовлю лечебные хрустики так:

• В основном из сырых компонентов, закладывая в термомикс готовые пророщенные зернобобовые культуры, измельчаю;
• Добавляю брынзу, по желанию любую зелень (лист сельдерея, петрушку, базилик, горчицу салатную, луковый порошок, укроп, шпинат);
• Для несладкой (18+) добавляю чуть-чуть соль, душистый перец, перец чили; для сладкой (8+) — мякоть ягод и мед;
• Массу довожу до нужной консистенции, выкладываю на смазанные листы сушилки (слоем чуть потоньше, как на пастилу) и сушу чуть дольше (до хруста);
• Сушу на минимальном режиме с 2-х сторон, (чуть дольше, дабы не терять свойства проростков);
• Далее произвольно ломаю и укладываю в герметичные контейнеры;
• Храню в межсезонье — в холодильнике на полке, а зимой — в шкафу в лоджии.
• Изготавливаю сразу полную закладку (5 лотков), хватает похрустеть на 3-4 недели;
• При приеме проростков — не бывает никаких ограничений и дозировок.

Лечебные хрустики

Сердечно-сосудистые заболевания, для улучшения работы головного мозга, благодаря большому содержанию в них фитонцидов (не сладкая)

— томаты, чуть соли, специи и пряности по вкусу. Из них же я готовлю соусы, заправки для вторых блюд (вместо вяленых) — вкуснятина и быстрее, чем вялить. Томаты по своей природе являются загустителями.

Улучшение обмена веществ, от избытка холестерина в организме, замедление процесса старения: (тыква обладает этими действиями, применяю её в смеси с разными ягодками):

— тыква, брусника, черника, мед

При незначительных недомоганиях и небольшой температуре:

— тыква, малина, мед: малину для этих целей я не сушу, а изготавливаю из нее немного пастилы, либо хрустиков — уж очень вкусные они (см. выше).

Нормализуют обмен веществ и используются для профилактики атеросклероза и сахарного диабета:

— проростки маша (золотистой фасоли), брынза, специи

При заболеваниях почек, туберкулезе и нарушениях деятельности щитовидной железы:

— морская капуста, либо проростки овса голозерного, брынза, специи

— проростки нута (турецкий горох), брынза, специи

Для профилактики онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний:

— проростки амаранта: проростки амаранта содержат сквален — мощный антиоксидант, снижающий риск возникновения онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний.

Укрепляет память, снижает утомляемость и раздражительность, нормализует сон:

— проростки тыквы: чрезвычайно полезны школьникам, особенно младших классов, для преодоления стрессовых ситуаций и лучшего усвоения материала.

Укрепляют нервную систему, облегчают последствия стрессовых ситуаций, препятствуют образованию тромбов, улучшают состояние слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта:

— проростки подсолнечника.

При артритах и артрозах, остеохондрозе позвоночника:

— проростки кунжута, либо льна.

Для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний:

— проростки гречихи.

Для выведения плохого холестерина, как антисклеротическое средство, (супер еда для молодости):

— проростки пшеницы.

Чипсы (8+, 18+)

Чипсы (англ. chips, от chip — стружка) — закуска, представляющая собой тонкие ломтики картошки, реже — других корнеплодов или различных плодов, как правило, обжаренных в масле (фритюре).

Но это вредная еда, особенно покупные чипсы, являющаяся ядом (длительное воздействие горячего масла приводит к появлению канцерогенного вещества-акриламида, да и добавление в них ароматизаторов и усилителей вкуса).

Поэтому следует готовить себе и малышам чипсы, которые не обжариваются в масле, а выпекаются в духовке, либо сушатся в сушилке (раньше я их сушила в микроволновой печи при мощности до 700 Вт в течении 4-8 минут).

Я делаю чипсы так:

Из картофеля: нарезать тонкие ломтики, промыть от крахмала, обсушить в полотенце (сверху каплю домашнего ароматного или зеленого растительного масла, чуть присолить и присыпать зеленью), отправить в духовку, подрумянить до хруста;

Из лаваша: нарезать нужной формы, (сверху также каплю растительного масла, чеснок, укроп, зелень, чуть присолить) и в духовку подрумянить до хруста;

Сырные: брынзу натереть мелко, рассыпать кружки нужного размера, (рассыпая можно края ограничить ободком ( вырезав его из крышки от сметаны, либо приспособить резинку от закаточной крышки...), зелень по вкусу и в духовку (на несколько минут — надо следить, чтобы брынза расплавилась и подрумянилась);

Из картофельного пюре: (добавить муку из размолотых овсяных хлопьев) раскатать тонкие пластинки, нарезать кружки бокалом), соль, специи по вкусу, в духовку и подрумянить;

Тыквенные в сырной корочке: тонкие пластики (до 3 мм) тыквы, мелко натертая брынза и сухарики для панировки соль, специи по вкусу. Брынзу перетереть с сухариками (это панировка), обвалять каждый кусочек тыквы в муке, далее обмакнуть в лезьоне (жидкая смесь яиц и молока, либо сливок и чуток водички), запанировать и в духовку при температуре 180 градусов, подрумянить до хруста;

Из топинамбура: порезать клубни на тонкие ломтики, (сверху можно каплю растительного масла, чуть присолить и присыпать зеленью), отправить в духовку, подрумянить до хруста.

Вяленые овощи (8+, 18+)

Вяленая тыква — как всегда на первом месте

Шинкую ряд лет все остатки тыквочек на шинковке Borner, сушила их в духовке загородной печки, но с «умненькой» сушилкой теперь проще.

Ежегодно я по контейнеру каждому из внучат насушивала по десятку тыкв — хранение в условиях городской квартиры очень простое и надежное, и меньше мороки.

Вечерком нашинкую, на ночь в сироп (мед и лимонная кислота), утречком в сушилку, вечерком в контейнер и готово.

А теперь с сушилкой я не хочу и себе оставлять на пшенные каши свежих тыквочек — буду их готовить из вяленой тыквы, либо из пастилы тыквенной. Дело в том, что я предпочитаю на каши из тыкв «Парижскую золотую», а она не терпит хранение, а заморозку я не терплю.

Вяленые томаты — меня не устраивают

Уже ряд лет я заготавливала вяленые томаты по-итальянски. Но их хранение обуславливается тем, что надо заливать растительным маслом — для меня это излишне (по калориям можно быстренько набрать лишний вес, а это мне не надобно). А теперь с умной сушилкой я их заменила на хрустики (см. выше).

А еще я противник разведения сортов томатов для консервирования (а это томаты с толстой кожурой, с наличием камер). Эти томаты (консервированные ничего для меня полезненького не несут, и даже в томатном соке) — трудоемкий и не полезный продукт для зимы. В связи с чем, ежегодно я уменьшаю их число до минимума, а высаживаю томаты сортов мясистых, сочных, бескамерных. Они гораздо вкуснее, а паста, кетчуп и соусы из них просто обалденные. Возможно я ошибаюсь, но это моя позиция на сегодняшний день.

А вяленые томаты — это должна быть толстая корочка и нужно доставать мякоть из сердцевинки, а это самая вкуснятина.

Не проще ли сладить пасту томатную, соусы, кетчупы... которые проще использовать зимой на соусы, а если ещё и под крышки ВАКС — моя мечта осуществлена.

И еще из томатов я изготавливаю хрустики: томаты по своей природе являются загустителями и из них очень просто, наготовить хрустящей пастилы и из мякоти и без масла. А из пастилы какие угодно соусы можно изобрести зимушкой-зимой.

Вяленые огурчики — меня также не устраивают

В этом году попробовала сушить пару закладок огурчиков, но восстановленные огурчики пока мне не понравились, может зимой сгодятся? (сделала пару закладок) — буду пробовать.

Последние годы я не употребляю домашние консервированные огурцы (даже в томатном соке) — никчемная и не полезная продукция, а также наш непроизводительный труд — уксус, сахар, да соль.

Витаминная и минеральная составляющая огурца — бедненькая. На самом деле они обладают одним хорошо выраженным полезным свойством: в них присутствует очень много витамина К, но этого витамина более, чем достаточно во всех растениях, овощах и фруктах, окрашенных в зеленый цвет: (крапива, салатные листья, все капусты, шпинат) Так что есть чем заменить эту воду под названием огурец. Я не возражаю — он (свеженький) нужен и особенно пораньше для летних салатов, да и то с томатами, лучком, укропчиком, чесночком.

Я исключила их из списков необходимой зелени для своего организма.

С 2015 года буду их садить только 2-4 куста для летнего потребления и косметического льда, а огуречную тепличку заполню дыньками и арбузиками, либо баклажанчиками и перчиками (по крайней мере больше пользы). Но это понимание у меня возникло при переходе на правильное и здоровое питание.

Ну и сомнению не подлежит косметический лед из сока огурцов — для чего нужна целая секция в морозильной камере: десятки лет я зимой «мордашку» не умываю, а протираю огуречной ледяшкой: это дает результаты, т.к. я не верю ни кремам, ни средствам омоложения и их не применяю.

Небольшое отступление:
Более десятка лет назад — когда только появился уникальный омолаживающий французский крем серий (Виши и Лиерак) — я (Фома Неверующий) специально за ним летала, т.е. туристические поездки брала специально во Францию и закупала их там (в магазине при фабрике за очень малые евро) на последующие 2-3 года. О, это был эффект — действительно складки, символизирующие тяжелые периоды моей жизни, расправлялись на 60-70%. И так я повторяла периодически несколько раз: милая «мордочке» — Франция: а всей иной «извините — брехаловке» по телеящику я не верю, и никогда ничего не покупаю в аптеках.

Так что надобно летать за кремами: либо в страну-изготовителя; либо инвестировать впустую этот вид предпринимательской деятельности. А иначе — заготавливайте косметический огуречный лед — дешево и мило, и изготавливайте домашние косметические кремы (отследив информацию в интернете).

Вяленые фрукты все сушу распрекрасно, но использую все на мюсли — получаются вторые завтраки (со стаканом молока или ...): быстро, вкусно и полезно.

Прочие блюда (8+, 18+)

Полезный лаваш

Учитывая, что я отказалась от хлеба — иногда очень хочется по-хорошему «отравиться». Лаваш на сегодняшний день — это не просто вкусная и все более популярная замена обычному хлебу. Сегодня лаваш стал основой целого направления в кулинарии по приготовлению замечательных и очень разнообразных закусок.

Тесто для лаваша (впрок)

Приготовить тесто как на пельмени (мука, соль, яйцо, вода), дать ему настояться до 30 минут. Далее формируя порционные шарики (размером меньше куриного яйца), тонко их раскатываем. Подсушиваем с двух сторон на сковороде (без масла) по 15-20 секунд с каждой стороны. Затем помещаем в пакет до остывания и можно в нем хранить на холодильной полке (до следующего раза).

Для начинки

Применяю только брынзу (режу мелко на кубики), чуть-чуть творога и много зелени (особенно шпинат, черешковый сельдерей, перо лука, любые зеленные культуры). Перемешиваю с добавлением сметаны, не подсаливая. Завернуть конвертики, кулечки и на сковороду по 10-15 секунд для поджарки с двух сторон.

Лекарство от старости

И последнее, касающееся абсолютно всех земледельцев — что надо употреблять и выращивать, а также и заготавливать (в т. ч. и в сушилке) для продления своей молодости:

— Овощи —
которые нужно выращивать и потреблять
в неограниченных количествах

1. Чеснок

В головке чеснока содержится около четырехсот полезных веществ, которые защищают нас от старения. Это одно из самых мощных лекарств молодости от самой природы! Вещества, содержащиеся в чесноке — витамины С, В, минералы, фитонциды, борются с бактериями и вирусами, снижают уровень холестерина в крови, разжижают кровь, замедляют развитие рака, снижают кровяное давление.

2. Лук

Близкий родственник чеснока с невероятными целительными способностями! Благодаря содержащимся в луке витаминам, фитонцидам и эфирным маслам, лук проявляет антимикробное, бактерицидное, антисептическое, антисклеротическое, противодиабетическое, болеутоляющее, противовоспалительное, противоглистное и противоопухолевое действие.

3. Капуста белокочанная

Капуста белокочанная обладает общеукрепляющим, обезболивающим, ранозаживляющим, противовоспалительным, антисклеротическим, мочегонным, гемостатическим и улучшающим метаболизм действием. Витамин С, содержащийся в капусте, находится в виде аскорбигена. Это самая устойчивая форма витамина С, которая не разрушается даже при переработке капусты, и сохраняет свою активность в течение года и более. Замечательный эликсир молодости!

4. Капуста брокколи

О чудодейственных свойствах брокколи можно рассказывать долго. Это лучший источник такого микроэлемента, как хром, который продлевает жизнь и молодость и положительно влияет на углеводный обмен. Брокколи содержит витамин С, лютеин, бета-каротин, кверцетин и глютатион, которые являются самыми сильными борцами со старением. Те, кто употребляет в пищу брокколи, реже страдают от онкологии и сердечных заболеваний.

5. Морковь

Способность моркови противостоять старению, прежде всего, связана с высоким содержанием бета — каротина, который в организме превращается в витамин А — витамин молодости. В морковном соке его присутствует в 4 раза больше, чем в томатном или в абрикосовом. Морковь отличается и высоким содержанием солей калия, который просто необходим для здоровья сердца, сосудов и почек. А недавно стало известно еще одно целебное свойство моркови: оказывается, что по количеству фитонцидов, губительно действующих на патогенную микрофлору, морковь почти не уступает чесноку и луку.

6. Свекла

Самым ценным свойством свеклы является содержание в ней витамина Р, отвечающего за гибкость и эластичность сосудов. Именно поэтому свеклу называют витамином молодости. Кроме того, клетчатка, органические кислоты и бетаин, находящиеся в свекле, усиливают перестальтику и оказывают послабляющее действие на кишечник. А микроэлемент кобальт способствует выработке эритроцитов. Биологически активные вещества свеклы способствуют укреплению иммунитета, обладают гипотензивным действием и снижают уровень холестерина в крови.

7. Шпинат

Этот зеленый листовой овощ богат всевозможными антиоксидантами и самый удивительный из них — это лютеин. Это не менее мощное средство для продления молодости, чем бета — каротин. Впрочем, в шпинате нет недостатка в обоих. Шпинат является важным источником фолиевой кислоты, которая защищает мозг и артерии от старости, так же он богат и противораковыми компонентами.

8. Томаты

Это самый лучший источник удивительного антиоксиданта — ликопина, который даже эффективнее, чем бета — каротин, справляется со многими свободными радикалами и продлевает молодость. Это поистине прекрасное лекарство от старости, так как улучшает работу сердца, сохраняет умственную и физическую работоспособность у пожилых людей. А по содержанию витамина С помидор приближается к цитрусовым. В одном стакане томатного сока содержится половина суточной дозы витамина С и каротина.

— Ягоды —
которые нужно выращивать, заготавливать
и потреблять в неограниченных количествах

9. Ягоды — черника, клюква, земляника, малина

Все эти ягоды просто кладезь антиоксидантов и витаминов, которые успешно борются со старением. Например, черника содержит в три раза больше антиоксидантов под названием антоцианины, чем красное вино и зеленый чай. А земляника богата железом — его в 40 раз больше в землянике, чем в винограде, что определяет ее ценность при лечении железодефицитной анемии. Высокое содержание в ягодах витамина С превращает их в настоящие эликсиры молодости.

— Фрукты —
которые нужно потреблять в неограниченных количествах
(проверяя их обязательно Экотестером)

10. Цитрусовые — лимон, апельсин, мандарин, грейпфрут

Самые богатые источники всевозможных антиоксидантов, главными из которых являются биофлавоноиды, витамин С, каротиноиды и терпены. Они являются одними из лучших природных ингибиторов развития рака, обладают антисклеротическим, гипотензивным и противовоспалительным действием. Кроме того, грейпфрут богат глютатионом, который еще называют «первым антиоксидантом», потому что он борется со всеми повреждениями, которые могут нанести клеткам свободные радикалы, а значит он борется со старением.

11. Виноград

Омолаживающий секрет винограда достаточно прост — в нем содержится около двадцати антиоксидантов, которые действуют сообща и отражают атаки свободных радикалов. Чем кожица винограда ярче окрашена, тем больше антиоксидантов. Антиоксиданты винограда препятствуют тромбообразованию, расслабляют кровеносные сосуды, ингибируют окисление плохого холестерина, улучшают процессы кроветворения. Научные исследования показали, что три стакана виноградного сока из темных сортов и один стакан красного вина обладают одинаковым действием на сосуды, очищая их от холестериновых бляшек.

12. Авокадо

Содержит большое количество самого главного антиоксиданта — глютатиона, который кроме защищающего действия на клетки, нейтрализует жир, поступающий с пищей. Употребление в пищу авокадо снижает уровень холестерина в крови, причем эффективнее, чем диета с пониженным содержанием жиров. Авокадо — это источник полезных мононенасыщенных жиров и калия, сопротивляющихся окислению и способствующих здоровью сосудов и молодости.

Ешьте все фрукты и овощи, какие только возможно, отдавая предпочтение вышеперечисленным: только из фруктов и овощей вы получите все эликсиры молодости, которые помогут вам укрепить здоровье и замедлить старение.

Здоровьем своим я очень дорожу и стараюсь из всего извлекать только пользу, пользу и ничего кроме пользы.

P. S.: Если вас что-то не устраивает, либо не достаточно доходчиво — имейте в виду, что я все делаю сама: выращиваю, убираю, провожу фотосессии, обрабатываю фотографии в фотошопе, отправляю по электронной почте и сама же пишу результаты деятельности. И потому прошу скидку.

Даже самая длинная дорога
начинается с первого шага —
и это половина пути. (Конфуций)

Удачи вам, здоровья и благополучия!
Эмма Романовна Зорина, Красноярск

Часть 1 Копилка здоровья

Часть 2  Зелёные добавки

Часть 3 Чудо-овощи

Часть 4